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“没什么个屁,还泥腿子,你老子娘投来吴家的时候还不如这些泥腿子呢。”

王管家跟着吴老板走南闯北的,什么人没见过、什么事儿没见过,最记牢的就是逢人三分笑,不要得罪人,得罪了达官贵人也许脱层皮、尚且还有转圜余地,得罪了市井小民也许当场就没了命。

光脚的不怕穿鞋,就是这么个理。

接待王管家的是得味楼的袁掌柜,两个人之前没见过,现在好得就像是认识多年的老朋友似的。

成年人虚伪的长场面,大家的那个度拿捏得都不错。

袁掌柜把王管家往后面的包间里领。

走出大堂往雅间,入目的就是个小荷塘,阳光落在水面上,有粼粼的波光,四围长着兰草,还未到季节,没有荷花的影子,却有一对鸳鸯在水面嬉戏。

走过荷塘边的回廊就进入了雅间,雅间以四季区别大小,冬季的布局最紧凑,夏季的院落最宽敞。

王管家看了一遍选了个叫做冬梅的雅间,离着前楼也最远,推开窗,院墙外高大香樟树冠挡住了大部分天空,攀援在墙上的月季带着花苞,还挺清雅幽静的。

包间内的布置也不繁冗,王管家暗暗点头。

他们要请的那位爷什么好的没见过,此番来东洲就想看看当地的风土人情。

落座后自然是上菜,试菜才是本次的主要目的。

等候在门口的刘老虎听了吩咐,赶紧向后面跑,到了雅间与后厨相连的月洞门那儿,刘子快速地对候在那边的李大说:“可以上菜了。”

李大点头,扭身就往后厨跑。

得味楼有一套自己的流水线工程,前楼、雅间、后院三套伙计的班子套成了一个体系,互相配合又互不干扰,只是现在伙计走了不少,人手不够,就在各处抽调,刘子来回窜,一个人当两个人用。他和李大说完了就赶紧回到“冬梅”门口,垂手而立,静静等待后厨传菜。

后厨那儿,站在第一眼灶旁边的容瑾系着围裙,他的语调缓慢有力,声音不疾不徐,“先上凉菜,热菜从龙井虾仁开始上。”

第三十八章试菜——先上冷菜“鹅六珍……

按东洲府这儿的规矩,客人落座之前凉菜就应该已经摆上桌了。

今天情况特殊,王管家先确定的地方,后上的凉菜。

容瑾看着凉菜分装到两个描金刻花、重工重料的大食盒里面,检查无一丝错漏,便说,“送过去吧。”

食盒很大,非一人能提动。

这种重工大提盒配同料的棍子,需要两个人稳稳地抬起。

看着大食盒离开后院,步入月洞门,身影渐渐消失在眼前后容瑾才收回了视线。

吴家的管家来试菜是大事,但对容瑾来说是职业生涯中微不足道的一件小事,他对每道菜都发自内心地喜欢,那么给食客呈现出来的每一道菜都是他能够提供的完美,接下来就是希望食客欢心品尝。

之前和黎未确定菜单的时候说过,卤味拼盘肯定是要有的,用的养了两年的大白鹅卤制,取鹅颈、鹅翅、鹅胗、鹅肠及肋前那两块肉为“鹅五宝”,这道菜是从昨晚就开始准备的,闷放了一晚,咸鲜回甘的卤汁就完全浸透到了每一丝的肉里面。

东洲府人喜欢双数,上“五”肯定不行,第六味的鹅肝,当容瑾看到新鲜粉肝时有了别的想法,在原有卤汁的基础上增加了更多的酒味,做成了酒香鹅肝。

上述合为“六珍”,放在一个“接天莲叶无穷碧”的特殊造型盘中。

在正式试菜之前,王管家和气的脸上笑意收了三分,他是个说话做事都自带和气生财气质的中年人,笑意稍微收敛点后又显出了走南闯北、见多识广的事故威严。

“老袁,我家老爷宴请的可不是一般贵客,不容有半点马虎。”

袁掌柜点头,深知这是为后面的不留情面做铺垫呢。

“我待会儿要是说了什么难听的,你们多担待。”

王管家又说。

“试菜当然请王管家畅所欲言。”

王管家点头,袁掌柜挥挥手,刘子才小心翼翼地从食盒里把上下迭了六层的荷叶盘拿出来,放到了桌子上,“鲜卤鹅六珍。”

如果客人有所需,雅间的小厮有负责介绍菜肴的责任。

刘子今天穿着簇新的衣裳,靛青色窄袖裋褐,简单地包着头,他的视线微微垂落显得谦顺又不卑微,他心里面反复记着郎君说的话:你们是得味楼的脸面,要顺而不卑,勿要弄出一副小人作态,矮了得味楼的身段;勿要目中无人,恼了客人雅兴。

他反复琢磨,无人的时候对着墙壁不断练习仪态。

“这道菜挺有趣,盘子造型有趣,六珍取的亦有趣。”

王管家伸出手指按在转台上小幅度地濑户移动,仔细端详着这道菜。

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